Οι περισσότεροι καλοί μάγειρες και αρτοποιοί έχουν πει κάποια στιγμή ότι «πρέπει να το πουλάτε», αλλά στο παρελθόν, η εφαρμογή αυτής της ιδέας σήμαινε μια σύγκρουση με τους νόμους για την ασφάλεια των τροφίμων. Τα περισσότερα κράτη έχουν πλέον βρει ένα μεσαίο έδαφος, ψηφίζοντας νόμους «φαγητό εξοχικής κατοικίας» που επιτρέπουν στους επιχειρηματίες μάγειρες να πωλούν τρόφιμα από το σπίτι υπό σαφώς καθορισμένες συνθήκες. Αυτές οι προϋποθέσεις διαφέρουν μεταξύ των δικαιοδοσιών, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν όρια στα είδη τροφίμων που μπορείτε να πουλήσετε και πόσα χρήματα μπορείτε να κερδίσετε.
Τα Broad Strokes
Οι περισσότεροι νόμοι για τα τρόφιμα εξοχικών σπιτιών έχουν μερικά κοινά σημεία. Πρώτον, δεν θα μπορείτε να πουλήσετε το προϊόν διατροφής σας μέσω καταστημάτων λιανικής ή εστιατορίων. Συνήθως περιορίζεστε στις άμεσες πωλήσεις, είτε από το σπίτι σας, από μια αγορά αγροτών ή από έναν μη κερδοσκοπικό χώρο, όπως από μια εκκλησιαστική πώληση ή από έναν κοινοτικό έρανο. Η Μινεσότα επιτρέπει την πώληση των προϊόντων σας στο διαδίκτυο, αλλά οι περισσότερες πολιτείες δεν το κάνουν.
Ίσως χρειαστεί να αποκτήσετε μια κατάλληλη επιχειρηματική άδεια για τη δικαιοδοσία σας και να υποβληθείτε σε περιοδικούς ελέγχους κουζίνας και θα πρέπει να συμμορφώνεστε με τους νόμους περί επισήμανσης τροφίμων της πολιτείας σας. Πρέπει επίσης να ολοκληρώσετε ένα αναγνωρισμένο εκπαιδευτικό μάθημα για την ασφάλεια των τροφίμων και να ανανεώνετε περιοδικά την πιστοποίησή σας.
Τι μπορείτε και δεν μπορείτε να πουλήσετε
Οι νόμοι για τα τρόφιμα εξοχικών σπιτιών περιορίζουν συνήθως τις πωλήσεις σε τρόφιμα που θεωρούνται μη επικίνδυνα ή με χαμηλό κίνδυνο για τροφικές ασθένειες. Αυτά περιλαμβάνουν ψημένα προϊόντα όπως ψωμί, μπισκότα και μπισκότα, μαρμελάδες και ζελέ και σπιτικά τουρσιά. Απαγορεύονται τα περισσότερα άλλα τρόφιμα, όπως κρέατα, πουλερικά και σπιτικά κονσερβοποιημένα μη όξινα λαχανικά ή κρέατα. Επομένως, αν σκοπεύατε να πουλήσετε το «παγκοσμίου φήμης» τσίλι ή το τσίλι, δεν έχετε τύχη.
Ένας καλός κανόνας είναι ότι εάν ένα φαγητό απαιτεί ψύξη, κατάψυξη ή ακριβή χειρισμό για να παραμείνει ασφαλές, πιθανώς δεν επιτρέπεται. Ελέγξτε τον ιστότοπο του υπουργείου υγείας της πολιτείας σας για περισσότερες λεπτομέρειες.
Πρότυπα ασφάλειας κουζίνας
Δεν απαιτείται πάντοτε επιθεώρηση κουζίνας σύμφωνα με τους νόμους για τα τρόφιμα εξοχικών σπιτιών. Αντ 'αυτού, συνήθως θα σας ζητηθεί να εκτυπώσετε μια αποποίηση ευθυνών στις ετικέτες τροφίμων που δηλώνει ότι το προϊόν σας παρήχθη σε μια κουζίνα που δεν επιθεωρείται σύμφωνα με την κρατική νομοθεσία. Ακόμα και όταν δεν απαιτούνται επιθεωρήσεις, θα πρέπει να ακολουθείτε καλές πρακτικές, όπως να διατηρείτε την κουζίνα σας καθαρή και υγιεινή, να έχετε επαρκείς εγκαταστάσεις πλύσης χεριών και να βεβαιωθείτε ότι το ψυγείο σας διατηρεί μια ασφαλή θερμοκρασία τροφίμων 40 F ή χαμηλότερη. Τα κατοικίδια είναι μια άλλη προβληματική περιοχή: Στη Βόρεια Καρολίνα, εάν ένα κατοικίδιο ζώο έρθει ακόμη και στο σπίτι τη νύχτα, δεν μπορείτε να πουλήσετε νόμιμα τρόφιμα από την κουζίνα σας.
Πόσα μπορείτε να πουλήσετε
Ένας άλλος βασικός περιορισμός των νόμων για τα τρόφιμα εξοχικών σπιτιών περιστρέφεται γύρω από τις συνολικές πωλήσεις σας. Κάθε πολιτεία ορίζει ένα ανώτατο όριο στο επιτρεπόμενο εισόδημά σας από πωλήσεις τροφίμων από το σπίτι, και αυτά διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό. Το ετήσιο όριο των 20.000 $ του Μίτσιγκαν και τα 18.000 $ της Μινεσότα είναι αρκετά τυπικά. Στο Τέξας, όπου τα πάντα είναι παροιμικά μεγαλύτερα, το όριο είναι 50.000 $ ετησίως στις πωλήσεις.
Το Κολοράντο παίρνει μια πολύ διαφορετική στάση, επιτρέποντας ετήσιες πωλήσεις έως 5.000 $ ανά μεμονωμένο προϊόν, αλλά δεν θέτει ανώτατο όριο στις συνολικές πωλήσεις σε όλα τα προϊόντα. Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι δεν πρόκειται για δωρεάν χρήματα. Κερδίζει εισόδημα για το οποίο πρέπει να αναφέρετε και να πληρώσετε φόρους εισοδήματος και μπορεί επίσης να σας ζητηθεί να εισπράξετε και να αποστείλετε κρατικούς ή δημοτικούς φόρους πωλήσεων.
Εάν η παραγωγή οικιακών τροφίμων δεν θα λειτουργήσει
Οι νόμοι για τα τρόφιμα εξοχικών σπιτιών είναι όφελος για τους επίδοξους επιχειρηματίες, αλλά δεν θα είστε απαραίτητα σε θέση να κάνετε την ιδέα σας να λειτουργεί εντός των περιορισμών που επιβάλλουν οι νόμοι αυτοί. Οι νόμοι αποσκοπούν στην ισορροπία μεταξύ της απλής επιχειρηματικότητας και της δημόσιας ασφάλειας. Εάν ο όγκος των πωλήσεών σας σε κάνει να ανταγωνίζεσαι ακριβώς με εμπορικούς παίκτες ή αν τα τρόφιμά σου δεν πληρούν τους περιορισμούς ασφαλείας των νόμων για τα τρόφιμα εξοχικών σπιτιών, είναι απολύτως δίκαιο να χρειαστείς να μεταβείς σε μια εμπορική κουζίνα και σε υψηλότερο επίπεδο ελέγχου. .
Είναι συχνά δυνατό να ενοικιάσετε ή να μοιραστείτε μια εμπορική κουζίνα με μερική απασχόληση, ώστε να μπορείτε να αναθέσετε την πραγματική παραγωγή σε ένα εμπορικό περιβάλλον, ενώ παραμένετε μια οικιακή επιχείρηση.